【中国生态】

苏大学士说过，只吃菱角不吃鸡头，

人生是不完整的。

清末富察敦崇《燕京岁时记》中有道：

“七月中旬，则菱芡已登，

沿街吆卖曰：

老鸡头，才上河。

'盖皆御河中物也。”

夏末时节，菱角、鸡头米上市叫卖，“哎——菱角哎，老鸡头哎”！

右手拿起夹剪，左手拿菱；先把两头的尖角一剪，再拦腰剪一刀而不剪断。

再一掰两半，半只壳，只要用手一捻

那鲜嫩清香的菱角肉就出来了。

菱丹妙药

小时候很爱吃菱角，当零食吃。

那时觉得菱角像个牛角，总嚷嚷着家里人给我买牛角。

把尖尖的钩钩咬掉，放进嘴巴从中间咬断，用牙齿由两边往中间一推，就有一块完整的肉肉了。

口感粉粉面面的，喷香。

后来看到红红的菱角，才发现菱角种类很多。（经常觉得广东以外是北方…）

贰角三角四角，或大或小，绿色，红色，或者绿中带红。

文震亨《长物志》记菱云：

两角为菱，四角为芰，吴中湖泖及人家池沼皆种之。

有青红二种：红者最早，名水红菱；

稍迟而大者，曰雁来红。

青者曰莺哥青；青而大者，曰馄饨菱，味最胜；

最小者曰野菱。

又有白沙角，皆秋来美味。

虽然费手又费牙，也不妨碍它被吃了几千年。

《礼记》云：“菱，芰也。”

《尔雅》云：“菱，今水中芰。”

所以古人把菱角叫做“芰实”。

始于周，兴于秦汉，盛于唐宋。

汉代以前，菱角的种植产量一般，得贵族才能吃得到。

春秋时期有个“屈到嗜芰”的故事，楚国的屈到甚至说出了“祭我必以芰”。

老百姓都疑惑了，这菱角那么好吃？

有了贵族带货，菱角也从宫廷火出一方，在江南地区有了规模化种植。

汉代以后，才实现了“菱角自由”，

嘿~当粮食吃。

只要有池塘湖泊的地方，菱角就可以生长。

春夏开白色的小花，不久后菱花落入水底，长成菱角。七月菱角成熟，八月落柄，也有了“七菱八落”。

甚至诞生了“采菱曲”——

“菱池如镜净无波，白点花稀清角多。

唱时一声新水调，谩人道是采菱歌。”

李时珍在《本草纲目》说到菱角甘，凉。

能补脾胃强筋骨，健胃益气；

可解胃热，能够清除肺中之郁热。

秋天燥气当令，损耗津液，而菱角正可帮助防肺燥，护阴津。

水里长的菱角，凉，可挡一挡秋天的燥气。

八月不负鸡头米

鸡头，当然不是真的“鸡的脑袋”。

这里说的，可是水八仙里的鸡头米，学名芡实。

它的果实圆得像石榴，尖端有些突出，看起来像鸡头，十分奇特。

开壳之后，里面一粒一粒红亮的小果子，就是鸡头米了。

鸡头米水生植物，属于苏州水八仙之一。

北宋时期，景祐二年颁布礼制，规定了“（夏）季月荐果，以芡以菱”。

只有8月份，最鲜嫩的、甜味最足的叫“大丹”。

用水煮，搭配糖渍桂花，干干净净的香与甜，清润一整个秋天。

初秋的大丹贵，不过作为药材的芡实很便宜。

果实成熟后采集种子，除去硬壳晒干，就是药材芡实。

中医人的眼中，芡实是一味良药。

味甘、涩、性平、归脾、肾经；

甘味能滋养脾胃，让脾胃有力气干活

涩味能让肾有干劲，发挥固精作用。

虽是水生植物，但芡实生于水而向阳，得水之精，火之神，阳气得很。

《黄帝内经》说它，“婴儿食之不老，老人食之延年”，常吃可祛湿强身，是秋季平补的上品。

苏大学士就很爱吃，他的养生之道就有一条——

时不时取刚煮熟的芡实1粒，放入口中，缓缓含嚼，直至津液满口，再鼓漱几遍，徐徐咽下。

我们平常人一次七八粒就可以了。

秋季开初很燥，芡实润燥而不寒凉，很合适吃。

八仙过海，各显神通

菱角、芡实，不过水八仙其二。

枕河人家的江南人，把芡实、茭白、莲藕、水芹、茨菇、荸荠（bí qí）、莼菜、菱角合起来叫作“水八仙”。

民间传说，铁拐李、何仙姑等八仙下凡游历，在江南一带遇见恶蛟龙；

八仙合力将蛟龙制服，并留下了八件法器，幻化成了“水八仙”，

从此江南物产丰饶，百姓安居乐业。

春季荸荠夏时藕，

秋末茨菇冬芹菜，

三到十月茭白鲜，

还有鲜艳的红菱，

又糯又白的芡实。

季节限定款，可别错过好时光。

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