【中国生态】“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”。

《红楼梦》里有一回，宝玉挨了打，只嚷着要吃酸梅汤。

酸梅汤这三个字，每到夏天，就闪闪发光。

朱元璋是酸梅汤的祖师爷？

酸梅汤是我国古老的传统饮料之一，最早可追溯到三千多年前。

梅汤之名正式出现，是在元代的《饮膳正要》里，其记载的「白梅汤」，可“治中热、五心烦躁、霍乱呕吐、干渴、津液不通”。

据说，朱元璋是酸梅汤的祖师爷。

朱元璋曾干过贩卖乌梅的买卖，有年江淮大旱、疾病横行，朱元璋不幸被感染。当他去库房取乌梅时，闻到乌梅的味道，感觉精神好了很多。

他尝试用乌梅煮水，喝了几天病竟然好了，还救了不少病患。

满清入关后，反清复明组织怕朝廷监察，就把朱元璋称为酸梅汤祖师爷，在民间加以供奉。

不过真正让酸梅汤发扬光大的，是乾隆皇帝。

满族人自古爱吃酸，他们以渔猎为主，喜爱吃肉食。但经常吃荤腥肠胃受不了啊，于是他们发明了「酸汤子」——玉米面发酵后做成汤汁，吃完饭喝点儿，刚好解腻。

清朝建立后，满人搬到了北京，气候的改变加上不需要骑马狩猎，淀粉制成的酸汤子就不适合了，越喝人越胖。

看着日渐圆润的八旗子弟，乾隆皇帝心生不爽，下令御膳房想办法。

御厨绞尽脑汁，搜集民间秘方，终于研制出了能代替酸汤子的饮品——清宫异宝御制乌梅汤。图片图片

一问世，就受到乾隆帝好评，成为清宫经典饮料。

 源于皇家，兴于市井

酸梅汤成为大众饮料，在清中期至民国时期。

御厨传人王希福老先生说，民间的酸梅汤出自清宫的「乌梅饮」，由宫廷传入民间。

传统老字号九龙斋，在道光年间就已经名满京华。

当时的酸梅汤以「淡香型」为主，讲究色浅澄澈，入口清醇，以九龙斋、邱家梅汤为代表。

《燕京岁时记》记载：“酸梅汤以酸梅和冰糖煮之，调以玫瑰木犀冰水，其凉振齿，以前门九龙斋及西单牌楼邱家者为京都第一”。

但进入民国后，“梅汁稠，味浓酽”的「浓香型」更受欢迎。

民国小曲有唱到：六月三伏好热天，什刹海前正好赏莲。男男女女人不断，听完大鼓书，再听十不闲。逛河沿，果子摊儿全，西瓜香瓜杠口甜。冰儿镇的酸梅汤，打冰盏卖，了把子儿莲蓬，转回家园。

当时，酸梅汤堪称“国民饮品”，其代表是大名鼎鼎的信远斋。

梁实秋说它家的酸梅汤“含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽”，每次孩子去都要连喝七碗。

当时去信远斋喝酸梅汤的名人可多了，比如梅兰芳、马连良，张恨水专门赋诗：“盏寒浆驱暑热，令人长忆信远斋”。

 苦夏里的好滋味

在老北京人的心里，夏日最讲究的饮品就是古法酸梅汤。

好喝的酸梅汤，一看原料，二看火候。

基本原料是熏乌梅、山楂、甘草、陈皮、冰糖、桂花，讲究君臣佐使，按比例调配口味。以前卖酸梅汤的老铺子，都是有自己独家秘方的。

方子的关键还有「熏乌梅」。

《神农本草经》说乌梅：味酸，除热烦满，安心。

《本草纲目》：“梅实采半黄者，以烟熏为乌梅。”

每年梅子黄时，取百草烟将其熏黑，制成的熏乌梅干爽且带有烟火气，加山楂、甘草煮成酸梅汤，滋味多元有层次，解渴又降火。

有时真的很佩服中华传统饮食里的那些智慧，怎么就想出了酸梅汤呢？

八竿子打不着的原料，配上五六月的青梅，刚好就成了后面三伏天的消暑佳品。

也许这就是中式生活的魅力吧。

其实我们生活中的很多饮食习惯，都是先人留给我们的智慧，日常的食物往往是最好的良药。

今天是三伏的末伏，来一碗酸酸甜甜的酸梅汤吧。

吨吨吨，唤醒因天气炎热而困顿一整夏的身心。

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